Функціональне навантаження представників кожного з рівнів менеджменту закладу ресторанного господарства конкретизується відповідно до обраного різновиду організації і не може виходити за межі допустимого рівня компетентності (табл. 3.7).
Таблиця 3.7
Рівень компетентності працівників закладу ресторанного господарства
|
Категорія посад |
Функціональне навантаження |
Посади |
|
Адміністративно-управлінський |
забезпечують загальне керівництво процесом функціонування та розвитку системи управління та прийняття управлінських рішень на всіх рівнях (керівники) збирають та обробляють управлінську інформацію та виконують функції підготовки та розроблення управлінських рішень (фахівці) здійснюють технічне та інформаційне обслуговування управлінських працівників, підготовку та оформлення документів, облік, контроль, господарське обслуговування (технічні спеціалісти) |
Директор; головний бухгалтер; маркетолог |
|
Виробничий (операційний) |
забезпечення виконання основних видів діяльності, реалізації виробничо-технологічного процесу, контролювання за дотриманням технології виготовлення продукції, забезпечення максимально якість продукції, що виробляється та реалізується |
Адміністратор залу; шеф кухар бармен; кухар; кухонний робітник; офіціант; комірник |
|
Допоміжний |
виконання функцій щодо обслуговування виробництва, торговельного та виробничо-технологічного обладнання. |
Мийник посуду; водій; вантажник; гардеробник; прибиральник |
Розроблення раціональної організаційної структури управління
Вихідною інформацією для побудови організаційної структури управління закладу, що проектується, є загальна чисельність операційного та допоміжного персоналу та його структура, що затверджується власниками закладу і закріплюється в організаційних схемах і розроблених посадових інструкціях, положеннях про структурні підрозділи (відділи, служби).
Визначення кількості структурних підрозділів та загальних параметрів організаційної структури було проведено відповідно до обґрунтованого організаційно-правового статусу та розробленої у розділі 2.1 виробничої програми закладу.
Для опису параметрів організаційної структури управління визначили кількість рівнів управління, що доцільні для формування та окреслили чисельний склад працівників закладу, а саме виділили: структуру апарату управління (табл. 3.8) і зазначили кількість працівників, які підпорядковуються керівникові на кожному з рівнів управління (рекомендована кількість - 7 ± 2 особи).
Таблиця 3.8
Загальна характеристика чисельного складу працівників та структури закладу ресторанного господарства
|
Категорії працівників |
Загальна чисельність, осіб |
Рекомендовані відсоткові співвідношення | |
|
Вихід на ринок |
Планова потужність | ||
|
Адміністративно-управлінський, |
10-15 | ||
|
разом |
4 |
6 | |
|
в т. ч. керівники |
1 |
2 | |
|
Ц спеціалісти |
3 |
4 | |
|
Виробничий (операційний), разом |
29 |
32 |
60-65 |
|
в т. ч. основний виробничий |
11 |
15 | |
|
допоміжний виробничий |
2 |
3 | |
|
торговий, обслуговуючий |
14 |
14 | |
|
Допоміжний |
7 |
8 |
25-30 |
Стратегія сталого розвитку економіки України
План
Маршалла (англ. Marshall Plan) - це програма економічної допомоги Європі після
Другої світової війни, висунута у 1947 держсекретарем США Джорджем К. Маршаллом
(вступила в дію у квітні 1948) [13].
Однією
з цілей програми була п ...
Розрахунок техніко-економічних показників стержневого відділення ливарного цеху сталевого лиття масою від 700 до 14000 кг
Значення
ливарного виробництва в промисловості надзвичайно велике: майже всі машини та
прилади мають литі деталі. Немає такої галузі машинобудування,
приладобудування, будівництва, де не застосовували б виливки.
Лиття
є одним з най ...