Маркетингові дослідження ринку

Комплексний заклад ресторанного господарства "НВО КНТЕУ" - у складі їдальні на 150 місць, трьох банкетних залів, чотирьох буфетів. Поряд розмішений торгівельний центр Даринок головною його особливістю являється наявність трьох бенкетних залів від 36 до 230 місць.

Головним недоліком НВО КНТЕУ є відсутність послуг з організації дозвілля. Заклад працює з 9.00 до 18.00.

НВО КНТЕУ спеціалізується на виготовленні страв української та російської кухонь: холодних закусок, перших та других страв,десертів та напоїв, а також, комплексних обідів. Водночас переваги споживачів схиляються в сторону європейської кухні.

Крім продукції власного виробництва заклади ресторанного господарства НВО КНТЕУ реалізують купівельні товари: мінеральні та фруктові води, соки в асортименті. Слід відмітити відсутність алкогольних напоїв, що призводить до втрати споживачів середнього рівня доходів серед цільового сегменту - пішоходів.

У кафе "НВО КНТЕУ" мають місце такі технологічні потоки: сировини, готової продукції, посуду та харчових відходів:

- сировина, що поступає з завантажувального майданчику, направляється до складських приміщень, які призначені для нетривалого зберігання продуктів, необхідних для забезпечення безперебійної роботи закладів;

- обробка сировини і виготовлення напівфабрикатів здійснюється у овочевому та м'ясо-рибному цехах, звідки напівфабрикати направляються у доготівельні цехи;

- приготування страв і кулінарних виробів та їх оформлення здійснюється у гарячому та холодному цехах;

- готові страви направляють на роздаткову;

- реалізація готової продукції здійснюється через торговельну залу їдальні та мережу буфетів;

- з торговельного залу використаний посуд поступає до мийних столового посуду, звідти - у сервізне відділення і потім на роздаткову.

Разом з тим в господарській діяльності кафе "НВО КНТЕУ" виявлено ряд суттєвих недоліків:

· суттєво змінилися споживацькі переваги - споживачі (а це 1500 співробітників та понад 10 000 студентів) вимагають не лише організації харчування, а й дозвілля у вечірній час;

· час роботи НВО чітко регламентований часом роботи університету та не може перевищувати його;

· після закриття на реконструкцію кафе "Російський чай", яке триває вже понад 2 роки, для мешканців студмістечка не залишилося жодного закладу ресторанного господарства, що працює у вечірній час.

Склад та площа приміщень кафе "НВО КНТЕУ" наведений у табл. 1.6.

Таблиця 1.6

Склад та площа приміщень кафе "НВО КНТЕУ"

Подібні статті по економіці

Роль держави в економіці
Головна мета курсової роботи — розкриття співвідношення між функціонуванням ринку як саморегулюючого механізму і мірою впливу держави та її органів на економічні процеси. Йдеться про одну із найскладніших проблем, яку кожна ...

Санація і реструктуризація підприємства
Становлення і розвиток в Україні ринкової інфраструктури суттєво змінюють економічне, інформаційне і правове середовище функціонування підприємств, зміст їхньої фінансової діяльності. Фінанси підприємств є основою фінансової системи країни. Фінансови ...