Розділи економіки

Визначення концептуальних засад діяльності закладу

Всі розрахунки щодо визначення кількості споживачів складають графіки навантаження торгових залів комплексного закладу ресторанного господарства.

Рис. 1.5. Прогнозована тижнева динаміка інтернет-кафе на 80 місць

На рис. 1.5 показано динаміку попиту протягом тижня: за прогнозом попит максимальний у п'ятницю та суботу. Це пояснюється, в першу чергу, розташуванням проектованого закладу. Як було сказано вище, мікрорайон Лісовий належить до спальних районів, тому контингент споживачів складатимуть студенти та працівники ринку «Лісовий», та місцевих офісів а також жителі масиву.

Рис. 1.6. Тижнева динаміка завантаження торговельної зали бару

Попит на продукцію торговельної зали бару поступово зростає, дещо спадає на початку тижня і досягає свого максимум у суботу. Це характерно як для бару (рис. 1.6).

Коли прогнозували річну динаміку попиту, то брали за основу найбільш завантажені місяці для кожного із підприємств. Для інтернет-кафе це січень, березень, травень, червень, вересень, грудень. Для бару: лютий, квітень, червень і вересень.

Рис. 1.7. Річна динаміка завантаження бару

Рис. 1.8. Річна динаміка завантаження інтернет-кафе

Визначення переліку послуг, що надаватимуться у закладі

У закладі, що проектується, планується розробити ряд додаткових послуг, але їх впровадження у життя матиме поступовий характер.

З самого відкриття закладу будуть надаватися такі додаткові послуги:

· виготовлення скомплектованих обідів на замовлення;

· приймання попередніх замовлень;

· пакування замовленої продукції з собою.

Організація обслуговувань на замовлення та приймання попередніх замовлень дозволять раціонально планувати роботу закладу, повністю підготувати стіл до приходу відвідувачів, розширити коло споживачів та підвищити їх думку щодо закладу. Щодо пакування - ця послуга дозволить збільшити збут продукції і, тим самим, збільшити товарообіг закладу. І знову ж таки, це є доволі зручним для нашого відвідувача. Поступово планується запровадити на підприємстві:

· проведення конкурсних вечорів із заохочувальними призами;

· введення дисконтної системи;

· організацію замовлення продукції і резервування столику через мережу Internet;

· організацію замовлення продукції по телефону чи через Internet з доставкою додому.

Безумовно, перелічені заходи матимуть попит і будуть ефективними у розширенні контингенту споживачів, але для їх проведення необхідні чисельні дослідження та, найголовніше, - чималі витрати, які може собі дозволити лише прибуткове підприємство, тому впровадження нових додаткових послуг залежатиме, в основному від економічного стану справ нового закладу у майбутньому.

Розроблення меню закладу

Меню закладів складалися виходячи з концепції закладу, що проектується. До меню кафе увійшли страви української кухні (вона найбільш популярна згідно опитувань споживачів табл. 1.9). До меню ресторану, з погляду на уподобання споживачів, цільовий сегмент ринку та меню закладів-конкурентів ми вирішили внести широкий спектр алкогольних напоїв. Ціни на страви встановлювалися на рівні цін, діючих в закладах харчування Лісового мікрорайону, віднявши 10% (на коефіцієнт розкрутки закладу - згідно маркетингової цінової політики).

Таблиця 1.15

Концептуальне меню інтернет-кафе

Найменування страв		Вихід, г		Ціна, грн
Фірмові страви
Салат з морепродуктів		250		20
Салат зелений з огірками		150		15
Шашлик зі свинини з болгарським перцем		175/60		20
Качина грудинка-гриль з вишнево-коньячним соусом		250/110		18
Холодні страви та закуски
Креветки відварні з лимоном		200/50		15
Риба під маринадом		150		17
М'ясне асорті		150		18
Помідори свіжі		100		10
Асорті із солоних овочів		100		8
Асорті із свіжих овочів		100		10
Салат "Столичний"		150		15
Салат з сиром «Фета»		200		18
Салат "Нефертіті"		130		15
Салат "Подільський"		150		15
Яйця рублені з цибулею		100		14
Перші страви
Бульйон курячий з омлетом		300/55		12
Суп з восьминогів		300		15
Борщ український з пампушками		300/50		20
Солянка збірна		300		22
Борщ волинський із грибами		300		18
Капусняк		300		15
Розсольник по-домашньому		300		15
Другі страви
Риба, тушкована в сметані		100		10
Короп фарширований		120		12
Ковбаски рибні українські		150		18
Баранина із цибулею		150		20
Язик відварний з овочевим гарніром		150/100		15
Шашлик з курячого філе з беконом з соусом		175/60		16
Котлети фаршировані печінкою		100		15
Медальйони з яловичого філе у беконі гриль		200		22
Відбивна зі свинини гриль з соусом "Барбекю"		150/45		25
Битки українські		100		14
М’ясо в горщиках		150		20
Свинина тушкована з капустою та картоплею		150/100		18
Печінка по-херсонськи		100		12
Яєчня глазуння з картоплею і сиром		195/5		10
Яєчня глазуння зі шпиком		140		13
Гарніри
Картопля смажена у фритюрі		100		6
Рис варений розсипчастий		100		4
Квасоля з томатом та цибулею		100		5
Капуста тушкована з грибами		100/50		6
Овочі відварні		150		7
Соуси
Соус грибний із сметаною		50		3
Соус білий основний з часником		50		3
Соус томатний		50		2
Гарячі напої
Чай чорний		200		5
Чай з липового цвіту		200		5
Напій «Український букет»		200		5
Кава «Ристретто»		20		8
Кава Espresso з вершками		50		10
Кава Espresso		100		10
Кава натуральна		50		10
Холодні напої
Квас		200		5
Кава глясе		70		8
Фреши в асортименті		200		12
Десерти
Фрукти в асортименті		100		3
Фруктовий салат з вершками		230		10
Асорті із сиру з фруктами		300		20
Хліб та хлібобулочні вироби
Хліб чорний «Український»		20		0,20
Хліб білий		20		0,20
Хліб висівковий		20		0,20
Булочка «Європейська» з кунжутом		35		0,60
Кондитерські вироби
Тістечко бісквітне з вершковим кремом та борошном волоського горіха		100		7
Торт бісквітно-фруктовий з борошном волоського горіха		100		7
Торт бісквітно-горіховий з борошном волоського горіха		100		7
Листковий торт		100		7
Кекс «Столичний»		100		6
Кекс «Горіховий»		100		6
Шоколад "Корона"		100		5
Шоколадні плитки "Корона" в асортименті		100		5
Цукерки "Корона"		30		3
3
Цукерка "Фереро Роше"		25		3
Безалкогольні напої
Мінеральна вода "Боржомі"		330		8
Мінеральна вода "Нафтуся"		500		10
Мінеральна вода "San Benedo"		500		10
Чай холодний "San Benedo"		500		10
Енергетичний напій "Red Devile"		250		15
Пиво
Оболонь світле		330		8
Оболонь «Оксамит»		330		8
Хайк		330		8
Стелла Артуа		500		12
Чернігівське Біле		500		10
Чернігівське		500		10
Алкогольні напої
Горілка «Хортиця»		100		8
Горілка «Хлібний дар»		100		8
Коньяк «Гетьман»		150		12
Коньяк «Закарпатський»		150		12
Вино «Там’янка»		250		18
Вино червоне «Ізабелла»		200		18
Вермут		150		15
Фірмові страви та напої
1	Асорті "Канапе"	90		12
2	Шейк полуничний	250		15
3	Шейк ківі	250		15
4	Маргарита «класична»	70		8
5	Маргарита «полунична»	70		8
6	Маргарита «кров на снігу»	160		12
Холодні страви та закуски
1	Гарячий бутерброд з сиром		80		7
2	"Ностальгія" (з червоною ікрою)		80		18
3	Бутерброд з шинкою		80		10
4	Бутерброд з сьомгою		80		12
5	Хруст (креветки смажені)		130		18
6	Закуска для закоханих		150		14
7	Салат "Хмельницький"		150		13
8	Салат «Асорті»		150		15
9	Закуска «Полісся»		150		18
Гарячі закуски
1	Шашлик курячий		150		18
2	Шашлик з сьомгою		150		24
3	Шашлик зі свинини		200		22
4	Рулет «Полтавський»		150		14
5	Закуска «Українська»		150		13
Десерти
1	Морозиво "Лігурія"		100		6
2	Салат фруктовий		80		10
3	Груші з вершками та горіхами		100		12
4	Сливи в тісті		100		12
5	Десерт горобина		100		12
Гарячі напої
1	Чай чорний		150		5
2	Чай зелений		150		5
3	Кава Еспрессо		30		10
Холодні напої
1	Фреши:
2	Морквяний		200		10
3	Яблучний		200		10
4	Апельсиновий		200		12
5	Грейпфрутовий		200		15
6	Лимонний		200		15
7	Ананасовий		200		20
8	Кока-кола		250		10
9	Кока-кола лайт		250		10
10	Спрайт		250		10
11	Тонік		250		12
12	Тонік лимон		250		12
13	Мін. вода «Боржомі»		330		8
14	Тала вода «Вітел»		330		15
Коктейлі безалкогольні
1	Клюквовий шок		200		15
2	Фруктовий пунш		200		18
3	Томатно-апельсиновий		200		16
4	Вишневий пунш		200		14
Алкогольні напої
1	Пиво світле «Оболонь»		330		8
2	Пиво темне «Оболонь»		330		8
3	Горілка «Хортиця»		100		8
4	Горілка «Хлібний дар»		100		8
5	Коньяк «Гетьман»		150		12
6	Коньяк «Закарпатський»		150		12
7	Вино «Там’янка»		250		20
8	Вино червоне «Ізабелла»		200		18
9	Вермут		150		15

Перейти на страницу: 1 2 3 4 5

Подібні статті по економіці

Роль держави в економіці
Головна мета курсової роботи — розкриття співвідношення між функціонуванням ринку як саморегулюючого механізму і мірою впливу держави та її органів на економічні процеси. Йдеться про одну із найскладніших проблем, яку кожна ...

Місце та роль ринкової конкуренції у суспільному виробництві
Необхідною умовою ефективного функціонування механізму саморегулювання ринкової економіки є конкуренція. Вона є важливою рушійною силою розвитку ринкової економічної системи. Конкуренцію породжують об'єктивні умови ринкового господарюв ...