Слід зазначити, що стратегічний вибір керівництва закладу базуватиметься на піклуванні про клієнта, його індивідуальності та прагненню до оптимального співвідношення ціна-якість.
Кількість споживачів, яких обслуговують за кожну годину роботи залу, розраховую за формулою (7):
= Р • 60/t * K3 3 (7)
де, Р - кількість місць у залі;
К3 з - коефіцієнт завантаження залу за цей час; - тривалість посадки, хв.
Відношення 60/t характеризує кількість осадок за одну годину. Оборотність одного місця за день визначаємо за формулою (8):
= N: P (8)
де, N - загальна кількість споживачів за годину, чол.;
Р - тривалість прийому страви.
Оборотність одного місця залежить від тривалості їжі і визначаємо її за формулою (6): n = 60/t (9)
де, n - оборотність одного місця, раз;- час прийому їжі одним споживачем, хв.
Далі визначаємо загальну кількість споживачів за день як суму кількості споживачів за кожну годину роботи обіднього залу за формулою (7):
N = Σ P · 60/t · K3.3 (10)
Оборотність одного місця обіднього залу ресторану за день визначаємо за формулою (8): n = N/P (11)
де, n - загальна чисельність споживачів за день, чол.
З даного графіка видно, що година максимального завантаження залу це з 19 до 20, а найбільший попит з 12 до 16, що пояснюється тим, що саме в ці години обідня перерва у потенційних споживачів і кількість у вечірній час зростає. Оборотність одного місця становить: 178:50=3,6.
Прогнозування добової динаміки попиту
Прогнозування добової динаміки попиту можливе лише за умови використання технологічних розрахунків по конкретних, проектованих закладах. Задля того щоб розрахувати динаміку попиту в межах робочого дня одного закладу необхідно знати кількість місць в цьому закладі.
Проаналізувавши потоки руху можливих споживачів та розклад роботи підприємств, на нашу думку, оптимальним буде розклад роботи інтернет-кафе з 8.00 до 8.00 години, бару - з 12 до 01 години, заклад харчування можуть відвідати студенти та співробітники КНТЕУ мешканці масиву, з 19:00 до 01:00 споживачі, які приходять відпочити та розважитися, студенти; форма обслуговування, згідно більшості побажань опитуваних, має бути офіціантами.
Технологічний розрахунок пропускної спроможності підприємства виражається кількістю місць в торговому залі, тому спочатку визначають чисельність людей, що харчуються.
Таблиця 1.13
Графік завантаження залу інтернет-кафе на 80 місць
|
Години роботи |
Тривалість прийому їжі, хв |
Оборотність місця за 1 год |
Коефіцієнт заповнення |
Кількість споживачів, чол |
|
08-09 |
50 |
1,2 |
0,2 |
19 |
|
09-10 |
50 |
1,2 |
0,3 |
29 |
|
10-11 |
60 |
1,0 |
0,3 |
32 |
|
11-12 |
50 |
1,2 |
0,3 |
29 |
|
12-13 |
50 |
1,2 |
0,2 |
19 |
|
13-14 |
50 |
1,2 |
0,3 |
29 |
|
14-15 |
50 |
1,2 |
0,4 |
29 |
|
15-16 |
60 |
1,0 |
0,3 |
32 |
|
16-17 |
60 |
1,0 |
0,3 |
24 |
|
17-18 |
60 |
1,0 |
0,2 |
16 |
|
18-19 |
90 |
0,7 |
0,2 |
11 |
|
19-20 |
90 |
0,7 |
0,4 |
21 |
|
20-21 |
120 |
0,5 |
0,9 |
24 |
|
21-22 |
120 |
0,5 |
0,6 |
24 |
|
22-23 |
120 |
0,5 |
0,5 |
20 |
|
23-24 |
120 |
0,5 |
0,3 |
16 |
|
24-01 |
120 |
0,5 |
0,1 |
12 |
|
01-02 |
120 |
0,5 |
0,1 |
12 |
|
02-03 |
120 |
0,5 |
0,1 |
12 |
|
03-04 |
90 |
0,7 |
0,2 |
11 |
|
04-05 |
60 |
1,0 |
0,2 |
16 |
|
05-06 |
60 |
1,0 |
0,2 |
16 |
|
06-07 |
50 |
1,2 |
0,2 |
19 |
|
07-08 |
60 |
1,0 |
0,3 |
16 |
Перспективи розвитку СВК Залузький Теплицького району Вінницької області на 2012-2015 роки
Процес становлення основ ринкової економіки в Україні відбувається
в умовах значної кризи та падіння рівнів виробництва всіх товарів, що викликає
необхідність структурних перетворень у економіці. Дані процеси є наслідком дії
як об'єкти ...
Исследование украинского рынка сельскохозяйственной и пищевой продукции
Послідовна інтеграція України в Європейську
економічну Спільноту відкриває великі можливості для просування української
продукції на ринки Європи.
Важливою умовою для зміцнення
економічних зв’язків між Україною та Співтовариством є ...