Розділи економіки

Обґрунтування операційних доходів закладу ресторанного господарства

Наступним етапом проектування є планування товарообігу у розрахунку на день та місяць. Обґрунтування обсягів реалізації закладу ресторанного господарства провадяться на основі денного обсягу реалізації з урахуванням розробленого плану-меню, у якому зазначається асортимент страв, що реалізуються, та їх ціна. Денний обсяг реалізації закладу ресторанного господарства наведений в табл. 3.17.

Таблиця 3.17

Планування обсягів реалізації продукції власного виробництва та купівельних товарів

Найменування продукції товарів	Товарообіг за день			Товарообіг за місяць
	Кількість порцій	Роздрібна, продажна ціна, грн.	Сума, грн	Кількість страв	Сума, тис. грн
1. Продукція власного виробництва					883,12
1.1. Холодні закуски	408	11,37	4640,9	12240	236,69
1.2. Перші страви	54	5,30	286,2	1620	14,60
1.3. Другі страви	363	22,95	8330,9	10890	424,87
1.4. Гарячі напої	191	7,88	1505,1	5730	76,76
1.5. Солодкі страви	171	14,93	2553,0	5130	130,20
2. Покупні товари					133,69
2.1. Пиво	64	5,22	334,1	1920	10,02
2.2. Безалкогольні напої	434	4,52	1962,2	13020	58,87
2.3. Штучні товари	125	17,28	2160,0	3750	64,80
Разом	*	*	21772,3	*	1016,81

Планові річні обсяги реалізації продукції та купівельних товарів узагальнені у наступній табл. 3.18.

Таблиця 3.18

Планування річного обсягу на 2012 рік

№ пор.	Найменування продукції та товарів	Обсяг товарообігу за місяць тис. грн	Обсяг товарообігу річний, тис. грн
1.	Продукція власного виробництва	883,12	10597,44
2.	Купівельні товари.	133,69	1604,26
3.	У тому числі алкогольні напої, пиво.	10,022	120,27
4.	Плановий роздрібний товарообіг	1016,81	12201,70

Перейти на страницу: 1 2 3 4

Подібні статті по економіці

Сутність та походження грошей
Гроші пронизують усі сфери соціального життя і є невід’ємною складовою існування сучасної цивілізації. Оцінка усіх сфер не лише економічної діяльності, а й самого буття людини в сучасній цивілізації здійснюється через використання гроше ...

Суспільні блага
Будь-яка істота, що живе на землі, будь то рослина чи тварина, повноцінно живе чи існує тільки при дотриманні нею чи навколишнім світом визначених умов. Ці умови створюють консенсус, що відчувається як задоволення, тому має місце говорити ...