Основними операційними доходами закладу ресторанного господарства є доходи від реалізації продукції та товарів. Проектований, заклад ресторанного господарства не матиме доходів від надання додаткових послуг.
Товарообіг закладу ресторанного господарства (РГ) складається з двох основних складових:
· реалізація продукції власного виробництва;
· продаж купівельних товарів.
На першому етапі цього розділу слід визначити рівень торговельної націнки і проектованого закладу, яку встановлюємо відповідно до типу, класу закладу, рівня конкуренції та попиту на продукцію. Оскільки проектований заклад включає з себе ресторан та бар, розміщений на масиві Мінський то вибираємо рівень торгової націнки, відповідний до торгівельних націнок конкурентів - для продукції власного виробництва - 150%, для купівельних товарів - 100%.
Для подальшого планування обсягів реалізації необхідно визначити типові страв та види купівельних товарів. Типовими по групі вибираємо визначені страви чи товари, які будуть мати найбільший попит та відповідно більше реалізовуватися і матимуть середню ціну у групі страв.
Розрахунок продажної ціни по кожному типовому найменуванню продукції власного виробництва здійснюється на підставі діючої нормативно-технологічної документації (технологічних карт).
Розрахунок планової ціни реалізації типових купівельних товарів здійснюється, виходячи з закупівельної ціни та рівня торговельної націнки, що прийнята для визначеного типу закладу РГ. Розрахунки наведені в табл. 3.15.
Таблиця 3.15
Розрахунок планової роздрібної ціни закупних товарів за калькуляційними картками
|
Найменування закупних товарів, продуктів |
Норма витрат, шт., плшк. |
Планова ціна закупівлі, без ПДВ грн |
Загальна вартість набору, грн |
Вага порції, г |
Кількість порцій |
Облікова вартість однієї порції |
Сума націнки грн |
ПДВ, грн |
Продажна ціна порції, грн. | |
|
Пиво |
32 |
2,9 |
92,8 |
500 |
64 |
1,45 |
2,90 |
0,87 |
5,22 | |
|
Мінеральні та фруктові води |
26 |
2,5 |
65 |
500 |
34 |
1,91 |
3,82 |
1,15 |
6,88 | |
|
Соки |
40 |
6 |
240 |
200 |
400 |
0,60 |
1,20 |
0,36 |
2,16 | |
|
Штучні товари |
32 |
3,9 |
124,8 |
1 шт |
26 |
4,80 |
9,60 |
2,88 |
17,28 | |
Розрахунок середньозваженої ціни по групі страв здійснюється на основі внутрішньо (групової розбивки асортименту, що розроблена у технологічному розділі проекту, розрахунок середньозваженої ціни наведений у табл. 3.16.
Перспективи розвитку місцевого самоврядування
місцевий самоврядування реформа регіон
Взаємовідносини
центру та регіонів завжди є доленосними для розвитку держави в цілому. Вони не
тільки визначають державний устрій, а й справляють вирішальний вплив на
добробут народу. Відсутність у ...
Проблеми та шляхи залучення іноземних інвестицій
Незалежно
від рівня економічного розвитку будь-яка держава прагне залучити іноземний
капітал, одержуючи прямий і непрямий ефекти від інвестиційних вкладень.
Найбільшу роль у залученні інвестицій відіграють макроекономічні фактори, у т. ...