На виробництві в кожному з вищеназваних підрозділів працюють висококваліфіковані кадри. Розміщення працівників виробництва і їх кваліфікаційний склад надано в табл. 2.28.
Таблиця 2.28
Склад і кваліфікація працівників однієї зміни виробництва проектованого закладу
|
Виробничий підрозділ |
Спеціальність |
Розряд |
Кількість, чол. |
|
Холодний цех |
Кухар |
5 |
1 |
|
Кухар |
4 |
1 | |
|
Гарячий цех |
Кухар |
5 |
1 |
|
Кухар |
4 |
1 | |
|
Помічник кухаря |
3 |
1 |
Загальне керівництво роботою усіх вищеназваних цехів здійснює шеф-кухар. Він відповідає за своєчасне надання замовлення на сировину, яка необхідна для виконання виробничої програми згідно меню.
Враховуючи досвід конкурентних закладів ресторанного господарства щодо напливу відвідувачів в різні дні тижня визначаємо графік виходу на роботу шеф-кухаря. Шеф кухар виходить на роботу о 12:00 і закінчує робочий день о 21:00 всі дні тижня окрім неділі та понеділка. В той час коли шеф-кухаря немає на робочому місці його заміняє старший зміни - працівник гарячого цеху.
Розрахунок площі допоміжних приміщень наведений в табл. 2.29.
Таблиця 2.29
Розрахунок площі допоміжних приміщень
|
Тип обладнання |
Позначення |
Кількість, шт. |
Габаритні розміри |
Площа, яку займає обладнання, м2 | |
|
ширина, мм |
довжина, мм | ||||
|
Мийна столового посуду | |||||
|
Стіл для збору залишків їжі |
- |
1 |
620 |
560 |
0,12 |
|
Бачок для сміття |
- |
1 |
400 |
400 |
Під столом |
|
Стіл виробничий |
СВА-1200 |
1 |
1200 |
700 |
0,84 |
|
Мийна ванна 2-х секційна |
LN-816 |
2 |
1470 |
560 |
0,823 |
|
Утилізатор харчових відходів |
Вrema |
1 |
700 |
400 |
0,3 |
|
Посудомийна машина |
LS5 |
1 |
600 |
600 |
0,12 |
|
Стелаж |
СТ-1 |
2 |
1300 |
520 |
1,352 |
|
Площа обладнання |
3,255 | ||||
|
Площа мийної |
12 | ||||
|
Барна стійка | |||||
|
Ванна мийна |
ВМ1 |
1 |
400 |
400 |
0,16 |
|
Кавоварка |
Ferro |
1 |
300 |
480 |
На столі |
|
Льодогенератор |
СІМ 65А |
1 |
245 |
455 |
0,12 |
|
Блендер |
FR2075 |
1 |
150 |
150 |
На столі |
|
Міксер |
FZ2055 |
1 |
160 |
200 |
На столі |
|
Соковижималка |
СЕ2083 |
1 |
280 |
440 |
На столі |
|
Соковижималка для цитрусових |
SP2072 |
1 |
200 |
310 |
На столі |
|
Холодильна шафа |
SW-500-DP |
1 |
800 |
600 |
0,48 |
|
Стіл виробничий |
СВА-1200 |
2 |
1200 |
700 |
1,62 |
|
Площа обладнання |
1,835 | ||||
|
Площа бару |
9 | ||||
|
Мийна кухонного посуду | |||||
|
Мийна ванна 2-х секційна |
ВМ-2 |
1 |
1470 |
560 |
0,415 |
|
Мийна ванна |
ВМ-1 |
1 |
560 |
560 |
0,314 |
|
Стелаж виробничий |
СВС-1 |
1 |
1300 |
520 |
0,66 |
|
Посудомийна машина |
FV270 |
1 |
740 |
760 |
0,56 |
|
Бачок для сміття |
- |
1 |
400 |
400 |
0,16 |
|
Площа обладнання |
2,012 | ||||
|
Площа мийної |
6 | ||||
Проблема дискримінації на ринку праці України та шляхи її подолання
Актуальність
обраної теми доводиться тим, що й зараз ми живемо у середовищі, де
дискримінація є поширеною. Ми не тільки маємо уяву про дискримінацію у трудовій
сфері, але деякі знайомі кожного з нас стикався з цією проблемою, це я можу ...
Організація і техніко-економічне обґрунтування роботи потокової лінії для виготовлення деталі типу кришка
Джерелом
існування, розвитку та підвищення життєвого рівня людини є виробнича
діяльність. Виробнича діяльність спрямована на задоволення потреб. Засоби для
задоволення потреб, тобто споживчі блага, створюються у виробництві.
Реформу ...