Розділи економіки

Проектування процесу виробництва готової кулінарної продукції

Таблиця 2.27

Розрахунок кількості працівників гарячого цеху

Назва страви

Кількість, порцій

Коефіцієнт трудоємкості

Кількість людиногодин

Риба під маринадом

15

0,068

0,3574

Креветки відварні з лимоном (разом)

31

0,021

0,3488

Омари відварні

16

0,015

0,2137

Гарячий бутерброд з сиром

17

0,015

0,2062

Філе мерлузи смажене з картопляним пюре та соусом

9

0,075

0,8578

Стейк із сьомги-гриль з соусом «Голландський»

10

0,068

0,88

Форель смажена з каперсами

8

0,084

0,8356

Язик відварний з овочевим гарніром

8

0,084

0,8356

Шашлик з курячого філе з беконом

10

0,068

0,88

Шашлик зі свинини з болгарським перцем

17

0,041

1,0356

Рагу з птиці

19

0,037

1,08

Медальйони з яловичого філе у беконі гриль

18

0,039

1,0578

Качина грудинка-гриль з вишнево-коньячним соусом

20

0,035

1,1022

Відбивна зі свинини гриль з соусом барбекю"

20

0,035

1,1022

Картопля відварна з капустою тушкованою

18

0,039

1,0578

Яєчня глязуння з картоплею і сиром

22

0,032

1,1467

Яєчня глязуння зі шпиком

21

0,034

1,1245

Картопля фрі

21

0,034

1,1245

Овочеве асорті (горошок, броколі, брусельська капуста, кукурудза)

16

0,043

1,0134

Повидлянка

10

0,042

0,6168

Бабка з яблук

11

0,038

0,639

Крем "Ванільний"

12

0,035

0,6612

Всього людиногодин

22,15

Тривалість робочої зміни, год

13

Кількість робітників у зміну, чол

1,78

Перейти на страницу: 1 2 3 4 5 6 7

Подібні статті по економіці

Регулювання і розподіл доходів
Будь-яке суспільство є складним утворенням, що складається з людей, об'єднаних певними ознаками. Однією з основних характеристик людини в сучасному суспільстві є розмір і засоби одержання нею свого сукупного доходу. Доход у самому зага ...

Регіональний розвиток і розміщення залізничного транспорту України
За своїми природними географічними умовами Україна належить до держав, які мають всі необхідні дані для торгових контактів із зарубіжними країнами через залізничний транспорт. Сама доля подарувала нашій країні вигідне географічне полож ...

Якісна економічна теорія на сайті www.uaeconomic.com : © 2024 рік.