Таблиця 2.27
Розрахунок кількості працівників гарячого цеху
Назва страви |
Кількість, порцій |
Коефіцієнт трудоємкості |
Кількість людиногодин |
Риба під маринадом |
15 |
0,068 |
0,3574 |
Креветки відварні з лимоном (разом) |
31 |
0,021 |
0,3488 |
Омари відварні |
16 |
0,015 |
0,2137 |
Гарячий бутерброд з сиром |
17 |
0,015 |
0,2062 |
Філе мерлузи смажене з картопляним пюре та соусом |
9 |
0,075 |
0,8578 |
Стейк із сьомги-гриль з соусом «Голландський» |
10 |
0,068 |
0,88 |
Форель смажена з каперсами |
8 |
0,084 |
0,8356 |
Язик відварний з овочевим гарніром |
8 |
0,084 |
0,8356 |
Шашлик з курячого філе з беконом |
10 |
0,068 |
0,88 |
Шашлик зі свинини з болгарським перцем |
17 |
0,041 |
1,0356 |
Рагу з птиці |
19 |
0,037 |
1,08 |
Медальйони з яловичого філе у беконі гриль |
18 |
0,039 |
1,0578 |
Качина грудинка-гриль з вишнево-коньячним соусом |
20 |
0,035 |
1,1022 |
Відбивна зі свинини гриль з соусом барбекю" |
20 |
0,035 |
1,1022 |
Картопля відварна з капустою тушкованою |
18 |
0,039 |
1,0578 |
Яєчня глязуння з картоплею і сиром |
22 |
0,032 |
1,1467 |
Яєчня глязуння зі шпиком |
21 |
0,034 |
1,1245 |
Картопля фрі |
21 |
0,034 |
1,1245 |
Овочеве асорті (горошок, броколі, брусельська капуста, кукурудза) |
16 |
0,043 |
1,0134 |
Повидлянка |
10 |
0,042 |
0,6168 |
Бабка з яблук |
11 |
0,038 |
0,639 |
Крем "Ванільний" |
12 |
0,035 |
0,6612 |
Всього людиногодин |
22,15 | ||
Тривалість робочої зміни, год |
13 | ||
Кількість робітників у зміну, чол |
1,78 |
Регулювання і розподіл доходів
Будь-яке суспільство є складним утворенням, що складається з людей,
об'єднаних певними ознаками. Однією з основних характеристик людини в сучасному
суспільстві є розмір і засоби одержання нею свого сукупного доходу. Доход у
самому зага ...
Регіональний розвиток і розміщення залізничного транспорту України
За своїми природними географічними умовами Україна належить до
держав, які мають всі необхідні дані для торгових контактів із зарубіжними
країнами через залізничний транспорт. Сама доля подарувала нашій країні вигідне
географічне полож ...