Розділи економіки

Проектування процесу виробництва готової кулінарної продукції

Таблиця 2.25

Розрахунок площі холодного цеху

Тип обладнання

Позначення

Кількість, шт.

Габаритні розміри

Площа, яку займає обладнання, м2

ширина, мм

довжина, мм

Слайсер

MIRRA250

1

340

270

На столі

Планетарний міксер

BES

1

220

200

На столі

Стіл виробничий з мийною ванною

С-7ал

1

1400

700

0,98

Шафа холодильна

RSО6P41F

1

680

1020

0,694

Шафа морозильна

T500S

1

700

950

0,665

Стіл виробничий

СВА-1200

2

450

1200

1,4

Стіл холодильний

RCSN3M3

1

1400

460

0,72

Овочерізка

Model 168409

1

350

420

0,15

Ваги настільні електронні

Ніпоr-2

1

300

300

На столі

Рукомийник

-

1

420

500

0,21

Бачок для сміття

-

1

400

400

0,16

Площа обладнання

4,068

Площа цеху

12

Розрахунок кількості працівників холодного та гарячого цехів наведені в таблицях 2.26 та 2.27 відповідно.

Таблиця 2.26

Розрахунок кількості працівників холодного цеху

Назва страви

Кількість, порцій

Коефіцієнт трудоємкості

Кількість людиногодин

Салат "Дари моря"

15

0,049

0,7279

Салат з морепродуктів

22

0,050

0,7057

Салат „Фантазія"

16

0,047

0,7501

Салат „Дністер"

18

0,045

0,7723

Салат "Вітамінний"

16

0,049

0,7279

Салат „Рубін"

19

0,072

0,5723

Асорті із свіжих овочів

28

0,072

0,5723

Асорті із солоних овочів

22

0,049

0,7279

Помідори свіжі

28

0,047

0,7501

Салат "Столичний"

22

0,044

0,7946

Салат "Грецький"

24

0,050

0,7057

Салат "Ніфертіті"

26

0,055

0,6612

Салат зелений з огірками

21

0,044

0,7946

Салат "Подільський"

18

0,047

0,7501

М'ясне асорті

19

0,045

0,7723

Закуска "Сири франції"

23

0,045

0,7723

Яйця січені з цибулею

90

0,042

0,839

Асорті "канапе"

90

0,040

0,8834

Шейк полуничний

91

0,044

0,7946

Шейк ківі

74

0,045

0,7723

Парфе полуничне з медом

14

0,045

0,7723

Крем "Ванільний" з медом та пилком квітковим

10

0,044

0,7946

Фрукти в асортименті

10

0,043

0,8168

Фруктовий салат з вершками

12

0,044

0,7946

Асорті із сиру з фруктами

14

0,038

0,639

Всього людиногодин

22,373

Тривалість робочої зміни, год

13

Кількість робітників у зміну, чол

1,721

Перейти на страницу: 1 2 3 4 5 6 7

Подібні статті по економіці

Напрями удосконалення управління збутовими запасами продукції підприємства переробної галузі
господарський збутовий запас продукція Сучасна система господарювання обумовлює зміну форм і методів управління підприємством, вимагає нових підходів до визначення ефективності його діяльності. Однією із складових загальної ефективності підприємства ...

Проблема інвестування єкономіки України за рахунок внутрішніх резервів
Інвестиції є основою розвитку підприємств, окремих галузей та економіки країни в цілому. Від уміння інвестувати залежить розквіт чи занепад власного виробництва, можливості вирішення соціальних й екологічних проблем, сучасний рівень і поте ...

Якісна економічна теорія на сайті www.uaeconomic.com : © 2024 рік.