Таблиця 2.25
Розрахунок площі холодного цеху
Тип обладнання |
Позначення |
Кількість, шт. |
Габаритні розміри |
Площа, яку займає обладнання, м2 | |||
ширина, мм |
довжина, мм | ||||||
Слайсер |
MIRRA250 |
1 |
340 |
270 |
На столі | ||
Планетарний міксер |
BES |
1 |
220 |
200 |
На столі | ||
Стіл виробничий з мийною ванною |
С-7ал |
1 |
1400 |
700 |
0,98 | ||
Шафа холодильна |
RSО6P41F |
1 |
680 |
1020 |
0,694 | ||
Шафа морозильна |
T500S |
1 |
700 |
950 |
0,665 | ||
Стіл виробничий |
СВА-1200 |
2 |
450 |
1200 |
1,4 | ||
Стіл холодильний |
RCSN3M3 |
1 |
1400 |
460 |
0,72 | ||
Овочерізка |
Model 168409 |
1 |
350 |
420 |
0,15 | ||
Ваги настільні електронні |
Ніпоr-2 |
1 |
300 |
300 |
На столі | ||
Рукомийник |
- |
1 |
420 |
500 |
0,21 | ||
Бачок для сміття |
- |
1 |
400 |
400 |
0,16 | ||
Площа обладнання |
4,068 | ||||||
Площа цеху |
12 | ||||||
Розрахунок кількості працівників холодного та гарячого цехів наведені в таблицях 2.26 та 2.27 відповідно.
Таблиця 2.26
Розрахунок кількості працівників холодного цеху
Назва страви |
Кількість, порцій |
Коефіцієнт трудоємкості |
Кількість людиногодин |
Салат "Дари моря" |
15 |
0,049 |
0,7279 |
Салат з морепродуктів |
22 |
0,050 |
0,7057 |
Салат „Фантазія" |
16 |
0,047 |
0,7501 |
Салат „Дністер" |
18 |
0,045 |
0,7723 |
Салат "Вітамінний" |
16 |
0,049 |
0,7279 |
Салат „Рубін" |
19 |
0,072 |
0,5723 |
Асорті із свіжих овочів |
28 |
0,072 |
0,5723 |
Асорті із солоних овочів |
22 |
0,049 |
0,7279 |
Помідори свіжі |
28 |
0,047 |
0,7501 |
Салат "Столичний" |
22 |
0,044 |
0,7946 |
Салат "Грецький" |
24 |
0,050 |
0,7057 |
Салат "Ніфертіті" |
26 |
0,055 |
0,6612 |
Салат зелений з огірками |
21 |
0,044 |
0,7946 |
Салат "Подільський" |
18 |
0,047 |
0,7501 |
М'ясне асорті |
19 |
0,045 |
0,7723 |
Закуска "Сири франції" |
23 |
0,045 |
0,7723 |
Яйця січені з цибулею |
90 |
0,042 |
0,839 |
Асорті "канапе" |
90 |
0,040 |
0,8834 |
Шейк полуничний |
91 |
0,044 |
0,7946 |
Шейк ківі |
74 |
0,045 |
0,7723 |
Парфе полуничне з медом |
14 |
0,045 |
0,7723 |
Крем "Ванільний" з медом та пилком квітковим |
10 |
0,044 |
0,7946 |
Фрукти в асортименті |
10 |
0,043 |
0,8168 |
Фруктовий салат з вершками |
12 |
0,044 |
0,7946 |
Асорті із сиру з фруктами |
14 |
0,038 |
0,639 |
Всього людиногодин |
22,373 | ||
Тривалість робочої зміни, год |
13 | ||
Кількість робітників у зміну, чол |
1,721 |
Напрями удосконалення управління збутовими запасами продукції підприємства переробної галузі
господарський збутовий запас продукція
Сучасна система господарювання обумовлює зміну форм і методів управління підприємством, вимагає нових підходів до визначення ефективності його діяльності. Однією із складових загальної ефективності підприємства ...
Проблема інвестування єкономіки України за рахунок внутрішніх резервів
Інвестиції є основою розвитку
підприємств, окремих галузей та економіки країни в цілому. Від уміння
інвестувати залежить розквіт чи занепад власного виробництва, можливості
вирішення соціальних й екологічних проблем, сучасний рівень і поте ...