Робочий день починається отриманням продуктів та сировини згідно з меню та отримання фруктів, свіжих овочів, напівфабрикатів з овочевого цеху, гастрономічних продуктів з складів. Вся сировина та вироблена продукція зберігається в цеху в холодильній та морозильній шафах.
Все обладнання та інвентар цеху промарковані з належністю до лінії виробництва.Визначаємо площі заготівельних цехів:
Таблиця 2.24
Розрахунок площі гарячого цеху
Тип обладнання |
Позначення |
Кількість, шт. |
Габаритні розміри |
Площа, яку займає обладнання, м2 | |||
ширина, мм |
довжина, мм | ||||||
Плита електрична |
KCEV800 |
1 |
900 |
900 |
0,81 | ||
Автoмaтизoвaний Кулінарний центр |
Vario Cooking Cente 122 |
1 |
1200 |
777 |
0,93 | ||
Пароконвектомат |
FCSO61E5 |
1 |
1120 |
960 |
0,595 | ||
Стелаж пересувний |
СКП |
2 |
1160 |
520 |
0,97 | ||
Стіл виробничий з мийною ванною |
С-7ал |
1 |
1400 |
700 |
0,98 | ||
Ваги настільні електронні |
Hinor-2 |
1 |
300 |
300 |
На столі | ||
Стіл виробничий |
СВА-1200 |
2 |
450 |
1200 |
1,08 | ||
Стіл холодильний |
RCSN3M3 |
1 |
1400 |
460 |
0,72 | ||
Стелаж |
СТ-1 |
1 |
1300 |
500 |
0,55 | ||
рукомийник |
- |
1 |
420 |
500 |
0,21 | ||
Бачок для сміття |
_ |
1 |
400 |
400 |
0,16 | ||
Площа обладнання |
4,92 | ||||||
Площа цеху |
20 | ||||||
Теоретичні підходи щодо регіонального розвитку сфери туризму як складової економіки регіону
Актуальність
теми. Розвиток рекреаційно-туристичної сфери для багатьох країн є на сьогодні
однією з головних задач. Україна, яка розташована в центрі Європи на перехресті
транспортних шляхів, і яка має для поступального розвитку своєї ...
Конкурентоспроможність торгівельного підприємства
Одна з найважливіших задач розвитку підприємства і країни в цілому,
нерозривно пов`язана з ефективністю виробництва, забезпечення випуску
необхідної кількості сучасних виробів та покращення якості, досягнення
конкурентоспроможності пр ...