Сервіровка столів в залі передбачає використання різноманітних скатертин та серветок, обов'язково з емблемою закладу. Управління організаційно-обслуговуючою системою покладено на адміністратора.
Розрахунок кількості меблів для споживачів наведено у табл. 2.12 та 2.13.
Таблиця 2.12
Добір меблів та торговельно-технологічного устаткування для забезпечення процесу обслуговування
Тип меблів/вид устаткування |
Габаритні розміри, мм |
Характеристика |
Кількість |
Сервант |
1200x800 |
Зберігання посуду, наборів, скла, білизни протягом зміни |
3 |
Стіл підсобний |
440x350 |
Допоміжний стіл для сервірування та індивідуального обслуговування |
5 |
Візок офіціантський |
530x700 |
Обслуговування великої кількості відвідувачів в годину пік, комплексні обіди |
2 |
Касета для підігріву тарілок |
400x620 |
Підігрівання тарілок для І та II страв, знаходиться на роздатковій |
1 |
Відповідно до прийнятої концепції проектованого закладу формуємо структурно-технологічна схема процесу обслуговування.
Таблиця 2.13
Поелементна структурно-технологічна схема процесу обслуговування
Зона |
Елемент процесу |
Засоби забезпечення процесу |
Учасник | |
Просторові |
Матеріально-технічні | |||
первинного обслуговування |
• надання попередніх послуг |
• авто-стоянка; • вестибюль; • гардероб верхнього одягу; • камера схову цінних речей; • санвузол; • аванзал; • інші. |
• гардеробна стійка; • полиця для зберігання засобів гігієни; • санітарні прилади; • стійка адміністратора; • м'які меблі |
• гардеробник 1; • адміністратор 1; • відвідувачі |
послуг харчування і відпочинку |
• надання і споживання послуг харчування, обслуговування і відпочинку |
• торговельні зали; • бенкетна зала; |
• меблі та обладнання торговельного залу; • столовий посуд; • столові прибори; • столова білизна; • елементи інтер'єру |
• адміністратор 1; • офіціант 7; • відвідувач; • працівники музичного супроводу |
допоміжна |
забезпечення процесу обслуговування |
• торговельні зали; • роздаткова; • бар-буфет; • мийна столового посуду; |
• торговельно-технологічне устаткування; • устаткування для забезпечення видовищних заходів |
• офіціант 7; • споживачі |
інших послуг |
Надання інших послуг (ГОСТ-30523- 97) |
• адміністратор 1; • споживачі |
Роль грошей в економіці України
За роки незалежності в сфері економіці України відбулося багато реформ.
Багатьом з них навіть сьогодні ще важко дати об’єктивну оцінку. Але все ж
існують позитивні результати завдяки вміло впровадженим грошово-кредитній,
бюджетно-пода ...
Статистичне вивчення собівартості технічних культур
Собівартість продукції сільськогосподарського господарства складається з
витрат, пов’язаних з використанням у процесі виробництва землі,
сільськогосподарських машин, обладнання та інших основних фондів, трудових і
матеріальних ресурсів ...