Розділи економіки

Моделювання фірмового сервісу

Сервіровка столів в залі передбачає використання різноманітних скатертин та серветок, обов'язково з емблемою закладу. Управління організаційно-обслуговуючою системою покладено на адміністратора.

Розрахунок кількості меблів для споживачів наведено у табл. 2.12 та 2.13.

Таблиця 2.12

Добір меблів та торговельно-технологічного устаткування для забезпечення процесу обслуговування

Тип меблів/вид устаткування

Габаритні розміри, мм

Характеристика

Кількість

Сервант

1200x800

Зберігання посуду, наборів, скла, білизни протягом зміни

3

Стіл підсобний

440x350

Допоміжний стіл для сервірування та індивідуального обслуговування

5

Візок офіціантський

530x700

Обслуговування великої кількості відвідувачів в годину пік, комплексні обіди

2

Касета для підігріву тарілок

400x620

Підігрівання тарілок для І та II страв, знаходиться на роздатковій

1

Відповідно до прийнятої концепції проектованого закладу формуємо структурно-технологічна схема процесу обслуговування.

Таблиця 2.13

Поелементна структурно-технологічна схема процесу обслуговування

Зона

Елемент процесу

Засоби забезпечення процесу

Учасник

Просторові

Матеріально-технічні

первинного обслуговування

• надання попередніх послуг

• авто-стоянка; • вестибюль; • гардероб верхнього одягу; • камера схову цінних речей; • санвузол; • аванзал; • інші.

• гардеробна стійка; • полиця для зберігання засобів гігієни; • санітарні прилади; • стійка адміністратора; • м'які меблі

• гардеробник 1; • адміністратор 1; • відвідувачі

послуг харчування і відпочинку

• надання і споживання послуг харчування, обслуговування і відпочинку

• торговельні зали; • бенкетна зала;

• меблі та обладнання торговельного залу; • столовий посуд; • столові прибори; • столова білизна; • елементи інтер'єру

• адміністратор 1; • офіціант 7; • відвідувач; • працівники музичного супроводу

допоміжна

забезпечення процесу обслуговування

• торговельні зали; • роздаткова; • бар-буфет; • мийна столового посуду;

• торговельно-технологічне устаткування; • устаткування для забезпечення видовищних заходів

• офіціант 7; • споживачі

інших послуг

Надання інших послуг (ГОСТ-30523- 97)

• адміністратор 1; • споживачі

Перейти на страницу: 1 2 3 4 5 6

Подібні статті по економіці

Роль грошей в економіці України
За роки незалежності в сфері економіці України відбулося багато реформ. Багатьом з них навіть сьогодні ще важко дати об’єктивну оцінку. Але все ж існують позитивні результати завдяки вміло впровадженим грошово-кредитній, бюджетно-пода ...

Статистичне вивчення собівартості технічних культур
Собівартість продукції сільськогосподарського господарства складається з витрат, пов’язаних з використанням у процесі виробництва землі, сільськогосподарських машин, обладнання та інших основних фондів, трудових і матеріальних ресурсів ...

Якісна економічна теорія на сайті www.uaeconomic.com : © 2024 рік.