Моделювання фірмового сервісу

Сервіровка столів в залі передбачає використання скатертин та серветок, обов'язково з емблемою закладу. Управління організаційно-обслуговуючою системою покладено на адміністратора. Завдяки впровадженню зазначеної інформаційної системи забезпечується можливість швидкого контролю за відповідністю фактичних та статистичних обсягів реалізації продукції. Адміністратор може переглянути список замовлень та чеків будь-якого працівника. Зняти поточні та фіскальні звіти про виручку та реалізацію окремих страв.

Крім того, адміністратор слідкує за виконанням санітарно-гігієнічних вимог до даної системи, контролює роботу обслуговуючого персоналу.

В сучасних умовах конкуренції заклади ресторанного господарства не лише задовольняють потребу у харчуванні, а і намагаються привабити споживачів, створюючи максимальну комфортність та пропонуючи попередній прийом замовлень та бронювання столів. Така послуга дозволить раціонально організувати роботу закладу та гарантуватиме споживачам при приході до підприємства наявність вільних місць. Крім того, до приходу споживача стіл буде повністю підготовлений, що зменшить час очікування.

Підприємство пропонує попередній прийом замовлень на організацію банкетів та урочистостей (організацію та проведення банкетів, урочистостей на виїзді а також у приміщенні підприємства).

Адміністратор, офіціанти і бармени повинні знати не менш одної європейської мови. У бригаду включаються офіціанти, які володіють різними мовами. Усі працівники закладу ресторанного господарства, які працюють в ресторані, носитимуть формений одяг або санітарний одяг і взуття встановленого для даного закладу зразка. Одяг матиме фірмові знаки. Усі працівники на форменому одягу носитимуть бейджик з емблемою підприємства і зазначенням прізвища, ім'я та посади.

В процесі отримання замовлення в ресторану розробляється план його виконання. Спочатку подається купівельна продукція. Продукцію заготівельних цехів ще треба приготувати, а буфетну лише подати. Тому офіціант спочатку подає заявку в заготівельні цехи, а потім отримує буфетну продукцію. При подачі продукції різними офіціантами, замовлення на неї подається кожному з них.

Подавання страв, напоїв здійснюється у відповідному посуді, з контролюванням температури подачі та правильності оформлення.

Основними операціями циклу є отримання страв, напоїв, транспортування, показ споживачу, обробка на допоміжному столику, безпосередня подача.

Розрахунок зі споживачем здійснюється після подачі останніх страв та напоїв, в чому офіціант повинен повністю пересвідчитися.

На прохання замовника, йому подається рахунок, де вказані найменування, кількість, ціна кожного з вказаних страв, загальна сума. Розрахунок містить операції: оформлення рахунку, отримання грошей від споживача, заповнення реєстру рахунків.

Процес прибирання з столу посуду, приборів здійснюється безперервно. Після використання посуду та приборів, їх забирають з столу і відправляють в мийну столового посуду. Збирання брудного посуду здійснюється офіціантами, які використовують підноси та візки.

Розрахунок кількості меблів для споживачів наведений у табл. 2.9.

Таблиця 2.9

Характеристика меблів торговельного залу ресторану

Подібні статті по економіці

Система національних розрахунків
Своєчасне й повне погашення боргових зобов'язань є однією з головних ознак ефективного функціонування економіки в цілому і кожного її суб'єкта зокрема. Тому кожна держава багато уваги при­діляє організації грошового обігу, створює різні платіжні ...

Розвиток кольорової металургії України
На сьогодняшній день тема кольорової металургії України є досить актуальною. Саме тому темою своєї курсової роботи я обрав дослідження рівня розвитку і розміщення кольорової металургії України. Об’єктом моєї праці є кольорова метал ...