Розділи економіки

Моделювання фірмового сервісу

Згідно вимог для ресторану у проектованому закладі використовуватимемо фарфоровий, посуд з кришталю та дутого скла, металевий посуд, столові прибори з неіржавіючої сталі. Для обслуговування бенкетів та прийомів використовуємо прибори з нейзільберу. Розрахунок столового посуду наведений в табл. 2.8

Година максимального завантаження для ресторану починається о 20 і закінчується о 21 годині. За це час його відвідує 35 споживачів. Посуд та прибори для І страв розраховувалися не для години максимального завантаження, аз 13 по 14 годину (обідня перерва).

Таблиця 2.8

Розрахунок столового посуду та приборів для ресторану на 80 місць

Вид посуду, столових приборів		Кількість страв в годину максимального завантаження	Кількість одиниць посуду чи приборів
Гарячі закуски		17	32
Кокотниці		6	12
Кокільниці		2	4
Виделка кокільна		2	4
Ложка чайна		6	12
Холодні закуски		28	54
Тарілка закусочна		5	10
Виделка столова		6	12
Салатниця	5		10
Піала	4		8
Ніж столовий	7		14
Перші страви	20		160
Тарілка столова	20		40
Тарілка підставна	20		40
Ложка столова	20		40
Тарілка пиріжкова	12		24
Соусник	8		16
Другі страви	35		191
Тарілка для II страв	25		50
Тарілка пиріжкова	6		12
Тарілка підставна	25		50
Виделка столова	35		70
Блюдо для риби	3		6
Соусник	17		34
Солодкі страви	3,6		33
Тарілка десертна	3,6		7
Креманка	3,6		7
Ложка десертна	3,6		7
Ніж десертний	3,6		7
Соусник	2		4
Піала	3,6		7
Напої	50		100
Чашка чайна	7		14
Чашка для капучіно	2		4
Кашка кавова	5		10
Блюдце до чашки чайної	7		14
Блюдце до чашки кавової	5		10
Ложка чайна	7		14
Ложка кавова	5		10
Стакан столовий	12		24

Перейти на страницу: 1 2 3 4 5 6

Подібні статті по економіці

Роль держави у забезпеченні зайнятості та регулювання відтворення робочої сили
Сьогодні питання ринку праці є однією з найактуальніших тем для дослідження. Це зумовлено тим, що в сучасних умовах розвитку економіки особливої актуальності набувають проблеми ефективної зайнятості населення, створення ринку робочої ...

Калькулювання собівартості послуг в системі житлово-комунального господарства
В умовах переходу до ринкової економіки собівартість продукції є найважливішим показником виробничо-господарської діяльності підприємств. Обчислення цього показника необхідно для: оцінки виконання плану по даному показнику і його ди ...