Розділи економіки

Впровадження нового ресторанного продукту

Солодкі страви займають вагоме місце у виробництві і реалізації продуктів харчування та користуються високим споживчим попитом. Одним з важливих питань вдосконалення технології солодких страв є підвищення їх харчової та біологічної цінності з одночасним, частіше всього, зниженням калорійності.

Для вирішення цього питання ми запропонували рецептури деяких солодких страв з додаванням продуктів бджільництва - меду та пилку квіткового. Ці продукти були введені до рецептур таких страв, як крем ванільний та парфе полуничне шляхом часткової заміни цукру.

Кількість добавки становила:

· для крему 50% від маси цукру;

· для парфе 100% від маси цукру.

Ця кількість обумовлена добовою потребою дорослої людини в даних продуктах, що становить: меду - 80 - 100г/добу, пилку квіткового - 2,5- 20 г/добу. Оскільки вітаміни при тепловій обробці руйнуються, добавки вводились так, щоб мінімізувати таку обробку меду та пилку, тобто в самому кінці технологічної схеми. Отже, більш докладно по кожній страві.

Крем ванільний. В цій страві було також замінено половину цукру, але мед та пилок у пропорції 1:2. В результаті зміни збільшився вміст марганцю - у 12 разів, вітаміну С - у 9 разів. Зменшилась кількість простих цукрів (на 17,78%), але збільшилась кількість клітковини (у 97,5 разів). Зміни ілюструє табл. 2.5.

Парфе полуничне. В даній страві цукрова пудра була замінена повністю. В результаті значно зріс вміст вітамінів на 54 %, зокрема В1 - в 2,1 рази, В2 - в 4 рази, ВЗ - в 2,4 рази, В6 - в 15 разів. Енергетична цінність страви знизилась на 4,28%. Результат відображений у таблиці 2.5.

Таблиця 2.5

Хімічний склад страви крем ванільний з медом та пилком квітковим

Назва речовин

Вміст в одній порції (200 г)

Контроль/дослід, %

Контроль

Дослід

Білки, г

5,4

6,2

14,81

Жири, г

20,9

21,2

1,44

Вуглеводи, в т.ч

моно- та дицукри, г

18,39

15,12

-17,78

клітковина, г

0,016

1,56

9650,00

Мінеральні речовини

К, мг

97,9

99,02

1,14

Мg, мг

9,84

10,25

4,17

Са, мг

94,4

103,3

9,43

Р, мг

74,6

76,1

2,01

Sі, мг

21,8

21,89

0,41

СІ, мг

62,9

64,15

1,99

Сu, мг

0,43

0,45

4,65

Fе, мг

0,43

0,46

6,98

Mn, мг

0,0044

0,052

1081,82

Вітаміни

β-каротин, мг

0,08

0,69

762,50

В1, мг

0,12

0,16

33,33

В2, мг

0,14

0,27

92,86

В3, мг

0,35

0,56

60,00

В6, мг

0,062

0,4

545,16

Н, мкг

3,95

3,96

0,25

Фолацин, мкг

2,7

3,67

35,93

РР, мг

0,056

0,61

989,29

С, мг

0,18

1,58

777,78

Енергетична цінність, ккал

289,7

292,1

0,83

Перейти на страницу: 1 2 3 4 5 6 7

Подібні статті по економіці

Рентабельність підприємства
В дипломній роботі висвітлюється рентабельність підприємства – котра невід'ємно залежить від прибутку. Абсолютна сума прибутку, отримана підприємством від основної діяльності є дуже важливим показником. Однак він не може характеризувати рівен ...

Сутність конкуренції, олігополії, монополії
конкуренція олігополія монополія Сучасна ринкова економіка являє собою складний організм, що складається з різноманітних виробничих, комерційних, фінансових та інформаційних структур, які взаємодіють на тлі розгалуженої системи правових ...

Якісна економічна теорія на сайті www.uaeconomic.com : © 2019 рік.