Визначення виробничої програми

Виробництво газованих безалкогольних напоїв включає в себе такі основні стадії - варіння цукрового сиропу, приготування купажного сиропу, приготування газованої води, купажування і розлив. Принципова технологічна схема приведена на рис. 2.1.

При використанні синхронно-змішувального способу розливу спочатку купажний сироп змішують з деаерірованной водою, а потім отриману водно-купажну суміш піддають охолодженню і насиченню діоксидом вуглецю механічним способом. Механічний спосіб застосовується при виробництві фруктових і мінеральних вод, газованої води і шипучих вин. При цьому газація напоїв здійснюється за допомогою спеціальних апаратів, таких, як сифони, сатуратори або металевих танків під тиском.

Холодний спосіб приготування сиропу розчинення цукру без нагрівання і фільтрування сиропу. Масова частка сухих речовин в сиропі повинна становити 60-65%.

Колер отримують шляхом нагрівання цукру, що містить 1-2% води, до температури плавлення (160-165 °С). При витримці в цих умовах відбувається зневоднення сахарози. У результаті цього цукор набуває темно-бурого забарвлення. Колер розводять гарячою водою до масової частки сухих речовин 70 ± 2% і охолоджують.

Купажний сироп готується варінням плодово-ягідного напівфабрикату з цукром. Готують купажні сиропи холодним, гарячим або полугорячем способом.

Гарячий спосіб застосовується, якщо до складу купажного сиропу входять соки і вина, для їх деалкоголізаціі і упарювання. У сіроповарочний котел всю рецептурну кількість плодово-ягідних соків, підігрівають їх і засипають всю кількість цукру, кип'ятять 30 хв, видаляють піну, що утворюється, потім фільтрують сироп в гарячому стані і охолоджують до температури 20 ° С. При купажуванні в отриманий продукт додають інші складові частини купажного сиропу. Купаж ретельно перемішують і перевіряють органолептичні і фізико-хімічні показники.

При приготуванні сиропів на плодово-ягідних соках відбувається інверсія сахарози за рахунок містяться в них кислот. Готовий купаж охолоджують до температури 10 ° С, витримують 2-4 год і передають на розлив.

Розлив напоїв здійснюється насиченням суміші деаерірованної води і купажного сиропу вуглекислим газом з подальшим розливом вже готового напою у пляшки. Насичення води діоксидом вуглецю здійснюється в сатураторах, а напоїв - в синхронно-змішувальних установках. Вода попередньо фільтрується.

Перед насиченням СО2 воду охолоджують до 2-4 ° С і деаерують, тобто видаляють розчинені гази, що заважають введенню діоксиду вуглецю. Масова частка СО2 в напоях 0,2-0,5%.

Пляшки, заповнені напоєм, проходять бракераж, етикетування та до реалізації зберігаються на складі при температурі не вище 12 ° С.

Технологічна схема приготування солодких газованих безалкогольних напоїв (БАН) на підприємстві «Fantasy Drive» представлена на рисунку 2.1.

За цією технологічною схемою на підприємстві виготовляється 5 видів продукції: SunBest - апельсиновий безалкогольний сильногазований напій на основі натурального апельсинового соку, JoyJuice - яблучний безалкогольний слабогазований напій на основі натурального яблочного соку, Freshness - виноградний безалкогольний сильногазований напій на основі натурального виноградного соку, АquaСherries - вишневий безалкогольний слабогазований напій на основі натурального вишневого соку та SweetlyDrink - малиновий безалкогольний сильногазований напій на основі натурального малинового соку. Вміст соку в кожному виді напоїв не менше 10-12% [6].

Рисунок 2.1 - Технологічна схема виробництва БАН

На основі попередньо проведених маркетингових досліджень щодо ємності ринку безалкогольних напоїв можна зробити такі висновки, що за наявного рівня виробництва даного виду продукції потреби ринку цілком не задовольняються, хоча на ринку є низка великих компаній. Тому якщо виробнича програма на 2011 рік буде становити 2 784 000 пляшок газованої солодкої води на рік, по 1 літру в кожній пляшці, то виробництво буде доцільним і поповнить ємність цього ринку.

Таблиця 2.1 − Визначення виробничої програми підприємства «Fantasy Drive» на 2011 рік

Подібні статті по економіці

Оцінка інвестиційної привабливості регіону
В умовах глобалізації економічний розвиток будь-якої країни тісно пов’язаний з підвищенням її інвестиційної привабливості для іноземних інвесторів. Інвестиційна привабливість - це якісна та кількісна характеристика внутрішнього та ...

Інвестиційна модель Дж. М. Кейнса
З часів зародження економіки, одна з напруженіших дискусій ведеться навколо питання: чи існує в економіці тенденція про довгострокову рівновагу з повною зайнятістю. Застосовуючи сучасну економічну мову, визначимо "як класичні теорії і ...